Balade botanique au Parc du Gué de Maulny, lundi 19 juin 2023
Avant le départ
Nous avons été accueillis par Isabelle Pordoy, ethnobotaniste et créatrice de « Sauvages de saison », notre guide. Après quelques mots sur son parcours et sa passion pour la botanique et les plantes sauvages, nous voilà en marche avec loupes, carnets & crayons, appareils photos à la découverte de plantes sauvages comestibles...
Le Frêne
1. Le frêne
Isabelle nous parle du frêne (famille des oléacées) et ses secrets : arbre dont les troupeaux raffolent, à la silhouette majestueuse, facilement reconnaissable à ses bourgeons noirs et ses fruits appelés samares. Ses feuilles, riches en vitamine C et sels minéraux, servent à préparer la frênette, délicieuse boisson fermentée (bien sûr, nous avons noté la recette !), mais aussi la tisane « du centenaire », à consommer tout au long de sa vie pour prévenir les douleurs articulaires.
La bardane
2. La bardane (famille des astéracées)
On consomme la tige, avant la floraison au mois de mai avant qu’elle ne devienne fibreuse, crue (en salade) ou cuite (gratin, quiche).
L’armoise
3. L’armoise commune (plante officinale reconnue, famille des astéracées), arôme épicé et légère amertume, a de belles feuilles très découpées, vertes au recto, blanches et duveteuses au verso grâce aux minuscules poils blancs que nous avons observés à la loupe. On en consomme les fleurs (décoration des plats, salades ou pour parfumer les plats) et les feuilles et fleurs séchées, en tisanes.
Le lierre
4. Le lierre
Le lierre n’est pas comestible, mais nous apprenons que ce n’est pas un parasite ! Cette plante grimpante vit en partenariat avec l’arbre, contrairement au gui. Les feuilles contiennent de la saponine > lessive naturelle.
Le plantin lancéolé
5. Le plantain lancéolé : « l’herbe à 5 coutures », avec une inflorescence en épi, supporte bien le piétinement des vaches, dans les prés ! Très riche en vitamine C (anti-scorbut) et antihistaminique naturel pour calmer les démangeaisons. Toute la plante est comestible. Les jeunes feuilles tendres au goût de champignons se mangent crues, en salade ou en pesto ! (Recette « Sauvages de saison »). Les fleurs (jeunes, au mois de mai) parfument délicieusement une poêlée de champignons.
L’ortie
Comment goûter l’ortie
6. L’ortie (avec ses pieds « femelles » et « mâles »), dépurative, détoxifiante, reminéralisante, ... un trésor pour notre santé, à la portée de tous. La consommer crue (Isabelle nous a montré comment faire pour éliminer les poils urticants !) ou cuite (potage, purée, pilaf...). Et aussi, en purin, pour nos rosiers et tomates, contre l’oïdium et le mildiou !
7. Le sureau : en cette saison, la floraison est déjà finie (on voit les baies). Mais, on consomme ses fleurs (toujours cuites ou fermentées, jamais crues !), pour préparer le « champagne de fleurs », délicieuse boisson pétillante rafraîchissante, une gelée ou une tarte délicatement parfumée. La tisane (fleurs séchées) est un remède contre les maux de l’hiver.
8. La grande berce : grande plante qui peut atteindre 1.5 – 2 m (famille des apiacées, comme le panais, le persil, le céleri, la carotte, l’aneth, le fenouil... mais aussi la ciguë !). La grande berce est entièrement comestible : crue (Isabelle nous a fait goûter les tiges, après les avoir épluchées : un délice !), mais aussi les pétioles coupés finement pour assaisonner une salade et les jeunes feuilles pour agrémenter une quiche, des samoussas ou une tarte aux légumes. Attention : plante photo sensibilisante !
À noter : la plupart des plantes toxiques sont glabres (absence de poils, duvet, cils).
La consoude
9. La consoude : plante polyvalente de la même famille que la bourrache et le myosotis (elle fleurit bleu), riche en minéraux (calcium, potassium, fer, phosphore), consommée depuis l’ère préhistorique. Isabelle nous recommande une recette de beignets aux feuilles de consoude ! Pour le jardin : engrais vert miraculeux, ou en purin contre l’oïdium et le mildiou. Plante médicinale, à appliquer en externe sous forme de gel ou pommade contre les douleurs articulaires et musculaires.
Le houblon et ses vertus !
Le houblon grimpant
10. Le houblon grimpant : plante bien connue pour son utilisation pour la fabrication de la bière, appartenant à la même famille que le chanvre et le cannabis (les cannabacées), elle a un effet sédatif et relaxant (agit contre les troubles du sommeil).
Isabelle nous a recommandé de réaliser de petits fagots avec les pointes des rejets et de les consommer comme les asperges vertes.
Lierre terrestre
11. Le lierre terrestre : pas comestible ! Mais, ce lierre tapisse le sol, en créant un beau tapis vert qui peut remplacer une pelouse moins jolie !
Prunelier sauvage
12. Prunelier sauvage : en automne, quand les prunelles seront bien mûres, les mettre en saumure pour une vingtaine de jours et ensuite dans de l’huile d’olive, les conditionner en bocaux bien fermés et les déguster comme des olives noires ! Isabelle les appelle les « olives locales » !
Les sourires de Maren & Annie
Après la balade - les sourires de tous !
De la joie, de la bonne humeur, de l’entrain et de l’énergie !
À la fin de la balade, contents d’avoir appris plein de choses du monde peu connu des sauvages comestibles et d’avoir passé de très agréables moments de partage et d’évasion, nous nous sommes tous inscrits sur la liste d’Isabelle pour participer à ses cours de cuisine !
Une belle rencontre !