En contrebas de l’esplanade du Bicentenaire, le jardin des simples, va permette de cultiver les plantes médicinales et les fleurs comestibles qui seront à la disposition des habitants de la Cité.

C'est aussi sur un espace resté longtemps en friche, où se trouvait l'église Saint-Pavin-de-la-Cité (détruite à la Révolution), que nous avons créé le « Potagenêt », espace dédié aux enfants de la Cité.

Nous sommes en particulier à l'origine de de la création d'une vigne (le Clos de la Tour Vineuse) sur la pente formée par les vestiges de la muraille au-dessus des thermes romains. 

C'est encore sur la base d'une proposition d'Entre Cours & Jardins qu'un verger de fruitiers (pommiers et poiriers) est aménagé en terrasses sur la pente de la face nord de la muraille.