Atelier « Le goût de la botanique : explorer les saveurs du sauvage »
Le mardi 12 mai 2026 nous avions rendez-vous avec Isabelle Pordoy, fondatrice de Sauvages de saison pour une immersion gourmande et végétale à travers une balade botanique et un atelier culinaire autour de plantes sauvages comestibles.
La matinée a débuté par un temps de cueillette au Parc de Gué de Maulny du Mans. Formée à l’ethnobotanique, Isabelle nous a guidées (nous étions une dizaine de participantes) pour apprendre à reconnaitre botaniquement et sensoriellement les plantes que nous devions cueillir, leurs usages et vertus.
Nous voilà avec nos paniers remplis de feuilles de berce, de fleurs de sureau noir, de tiges tendres de houblon et du lierre terrestre : tout ce qu’il nous faut pour préparer un délicieux et surprenant repas.
Balade botanique et temps de cueillette
Nous nous sommes retrouvées ensuite chez Aileen, au siège d’EC&J, pour l’atelier de cuisine : Isabelle nous a présenté les trois recettes à réaliser.
Organisées en trois équipes, nous avons investi la cuisine d’Aileen et Lina, qui nous ont si gentiment accueillies et, sous la bienveillante guidance d’Isabelle, nous avons préparé un repas complet (entrée, plat et dessert).
Nous avons réalisé : en entée, un velouté de carottes au sureau, accompagné de tiges tendres de houblon assaisonnées avec une des vinaigrettes d’Isabelle ; ensuite, un gratin dauphinois de berce en plat principal et une crème au lierre terrestre pour le dessert. Le tout arrosé d’une délicieuse limonade aux fleurs de sureau que Isabelle nous a fait découvrir.
Notre menu gourmand s’est révélé un vrai RÉGAL ! Isabelle nous ayant offert à chacune d’entre nous le carnet des recettes, nous pouvons maintenant nous exercer à la maison !
Rien de mieux que quelques photos pour vous faire part de l’ambiance !
Le temps des préparations
Bon appétit !