Ronce

Nom binominal : Rubus fruticosus

Classification phylogénétique
Ordre : Rosales
Famille : Rosacées

La ronce commune, ronce des bois ou ronce des haies est un arbrisseau épineux, très commun dans les régions tempérées, qui produit un fruit comestible : le mûron ou mûre.

Ne pas confondre avec le mûrier, dont le fruit est également nommé « mûre », bien que ces fruits soient très similaires, tant par l'aspect que par le goût.

Il existe quelques variétés horticoles, notamment Inermis, variété sans épines.

La ronce commune est un arbrisseau vivace par ses tiges souterraines, produisant chaque année de nouvelles tiges aériennes sarmenteuses qui vivent deux ans, ne fructifiant que la deuxième année.

Les tiges et les pétioles des feuilles portent des aiguillons acérés. Les tiges arquées peuvent atteindre trois à quatre mètres de long, et leur extrémité rejoint le sol la deuxième année et s'enracine par marcottage, émettant ensuite de nouvelles tiges qui colonisent rapidement le terrain. La plante nitrophile forme rapidement des fourrés impénétrables appelés ronciers. Les feuilles typiques, alternes, sont composées palmées et denticulées, à cinq ou sept folioles en général.

Les fleurs, blanches ou blanc rosé, de deux à trois centimètres de diamètre, sont regroupées en corymbes. Elles ont cinq sépales, cinq pétales et de nombreuses étamines et plusieurs carpelles.

Les fruits sont noirs bleuâtres à maturité, vers septembre. Ce sont des fruits composés formés de l'agrégation des carpelles modifiés et transformés en petites drupes (drupéoles) qui restent adhérentes au réceptacle floral.

L'arbuste présenté au monastère Sainte-Catherine du Sinaï comme étant le « Buisson ardent » de la Bible est une ronce commune.

Propriétés médicinales

Les fruits (mûres ou mûrons) sont très riches en différentes formes de vitamine B (sauf B12) et vitamine C (36 mg/100 g). Ils sont consommés crus, seuls ou dans des salades de fruits, ou cuits en tartes, sirops, gelées et confitures.

Les feuilles séchées et les jeunes pousses fermentées sont utilisées en tisanes pour leurs propriétés astringentes. Elles apportent du tanin et de la vitamine C.